传递生鲜ldquo春茶节rdquo
杭州龙井正苏醒。
于无色处见繁花，
一杯龙井茶，饮尽江南春！
怎么定义杭州龙井茶的核心产区国家几年前已明确标注了杭州龙井茶的三大核心产区，分别为产地总量为10%的西湖产区、产地总量为30%的钱塘产区和产地总量为60%的越州产区。三大核心产区因地理位置、产量大小等因素影响，只有西湖产区的龙井茶被标注为西湖龙井，其它两个核心产区被标注为杭州龙井，不在三大核心产区生产的茶只能称为绿茶。
此次鸭绿江晚报“传递生鲜”探寻的原产地选自钱塘产区采摘的茶叶。从事多年采摘的茶农告诉记者，三大核心产区的龙井茶区别在于，气候条件的差异化影响了不同产区龙井茶的上市时间，最为重要的是物以稀为贵，产量越小的产区生产出的龙井茶价格越高，除此之外从口感上三大核心产区的龙井茶无明显差异。
茶叶为什么要炒制大家都喜欢喝新龙井茶，是因为新茶鲜爽。有读者在平台留言问，没炒制过的茶叶可否直接冲泡饮用？龙坞茶村的茶艺师给大家解答说，炒茶也叫杀青，是制茶的初制工序之一，其主要目的是利用高温杀死青叶中的催化酶，在保持叶片绿色的同时，借助化学反应，消除鲜叶中的青臭、苦、涩味，并转化为具有花香醇味的杀青叶。
炒制过的茶叶，不仅体积上会变小变轻，而且鲜茶叶在蒸发水分后，更容易促进其自身香气的形成。这就跟日常做饭时，葱花爆香是一个道理，同样属于植物的茎叶，用高温爆炒下葱段，就会去除它的涩辣味，保留葱香味。
对于茶农来说，从茶树上采下的只能叫茶鲜叶，茶鲜叶只有经过加工之后，才会被成为茶叶，才能冲泡出清爽的口感，感受到馥郁而芬芳的茶香。
明前茶和雨前茶有何区别清明节前采摘的茶叶被称为明前茶，清明节到谷雨时节采摘的茶叶被称之为雨前茶。清明节前采摘的茶树是经过一年时间的生长和沉淀，茶叶比较鲜嫩，炒制出的茶叶茶碱成分低，口感更好没有苦涩感，其茶多酚、氨基酸等成分要比雨前茶高。而雨前茶，是在清明节到谷雨这半个月内采摘，由于当地气温升高，茶树的生长速度比较快，所以泡出的茶叶比较浓郁，相较明前茶缺少了清澈感。
明前茶是大自然馈赠的礼物，是典型的看气候生产的农作物。当地茶农告诉记者，清明节前那10—15天的采摘期内，如果天气有“倒春寒”现象发生，会直接影响茶芽的脱落，导致无茶可采，这就有可能导致这一年都没有明前龙井产出，历史上发生过此类现象。在今年3月18日杭州龙井茶采摘期前，杭州市农业农村局总茶艺师邵京华综合气候条件、茶园管理水平和加工水平三方面进行分析，认为今年杭州龙井的品质会优于往年。“虽然今年1—2月雨雪天气创同期最多，推迟了茶树萌芽的时间，但3月以来天气晴好、光照充足，茶芽内含物积累充分。”邵京华说。
特级茶和一级茶的区别龙井茶特级的原料标准为一芽一叶初展，6万颗芽头仅可得1斤干茶，而一级为一芽一叶至一芽二叶初展。临近谷雨，这一季的西湖龙井已进入收尾。
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