中华绒鳌蟹俗称毛蟹,最受美食家所瞩目,是

中华绒鳌蟹俗称毛蟹，乃中国产量最大的淡水蟹。由于生产水域的不同，又有湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹之分，主产于长江流域，其他如北到鸭绿江，南至珠江各水域均有生产，且以每年的9至11月为生产旺季。

最受众食家所瞩目者为阳澄湖的清水大闸蟹，阳澄湖位于江苏省昆山、吴县交界处，总面积--九平方公里，水质澄明，远远望去，像极一只闪着亮光的巨大银盘。其所产之蟹，因地利之便，自民初以后，即大放异彩，红遍十里洋场。

当时上海滩上的一些酒家，每届金秋时节，就在店门口高悬灯笼，挂着一只用电灯泡充作眼睛的巨蟹模型，大书“阳澄湖清水大闸蟹”的广告，并在缸里、笼里装满着活蟹，供顾客现拣、现买、现烧、现吃，成为街头一景。不过，目前阳澄湖野生的大闸蟹甚少，多半是养殖的。其养殖之蟹，风味虽略逊，仍是顶级的。难怪有人会说：：“尝过湖蟹，百味不珍。”

半世纪前，因自江南避居港的人士，每逢秋风一起，就思念起家乡的大闸蟹来，尤其是阳澄湖的。是以数十年来，欲吃上好湖蟹，必须直飞港，方能一膏馋吻，而能最先挑蟹的“天香楼”，更是食家眼中的极品，不借以高价一尝为快。然而，近年情势已变，日本已经流行吃大闸蟹，肯撒重金搜购，于是乎阳澄湖的一流好蟹，整箩整筐直飞东京，其次运往消费能力剧增的上海，再次送至港，等而下之的，才飘洋过海，现身于台湾。

大闸蟹多数来自江苏、安徽，先运抵阳澄湖过个水，然后摇身一变，以正港货自居，此偷天换日手法，神不知鬼不觉。此外，脑筋动得快的，另由英德荷等地，进口百年前在彼处宗支别传的大闸蟹，以分身混充本尊。可喜的是，屏东等地养殖的大闸蟹成功，开始投放市场。这么一来，阁下所吃的大闸蟹，出自阳澄湖的少之又少，绝大多数是西贝货。因此，奉劝诸君一句，莫再迷信“名牌”，只要挑到膏满黄腴、熟度斤两都够的活蟹品尝，便是菊黄桂香季节的顶级享受，“对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜”。

一般而言，大闸蟹（不含草绳）介乎十至十二两间的称蟹皇，乃超级品。事实上，能在八两以上者，已是顶级品；而净重达六两以上者，亦为理想进食对象。行家食大闸蟹，喜欢雄雄各一，膏黄同时享受，才是无上口福。如这两只合起来正好一斤（俗称“对蟹”），尤为精品中的精品。故面对如此尤物，纵使所费不贵，警客依然乐此不疲。

中华绒鳌蟹俗称毛蟹，最受美食家所瞩目，是阳澄湖的清水大闸蟹。大闸蟹的食法多样，隋唐之时，糟蟹、蜜蟹、醉蟹均是贡品。明、清以来，人们讲究蒸餐（如闲情偶寄》云：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之而上，听客自取自食，旋剥旋食则有味”，并相沿至今。

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